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江南人喜欢的塘鳢鱼炖蛋蛋滑柔嫩品尝春天的鲜美

发布日期:2022-06-21 01:16   来源:未知   阅读:

  江南人的春季餐桌上最不可或缺的美味是塘鳢鱼。当油菜花盛开时,塘鳢鱼味道最鲜美。最常见的方法是用塘鳢鱼炖鸡蛋。鱼肉柔软而光滑,蒸蛋吸收了鱼的鲜嫩极其入味。

  塘鳢鱼也被称为土步鱼,这种鱼不好看,有点凶。鱼身是紫褐色的,上面有黑点,头又大又骨,鳍片就像蝴蝶的鳍片。鱼头的形状类似于松江鲈鱼。在春季,塘鳢鱼是最丰满的,进食的最佳时间是农历的三月和四月。

  在苏州人眼中,吃塘鳢鱼的方法有很多。过去,有人用塘鳢鱼的两颊上如豆瓣状的面颊肉烹炒,称为“炒豆瓣”,属奢侈的吃法。在苏州,这是最典型的家常菜吃的是塘鳢鱼炖蛋,将塘鳢鱼简单加工并与蛋液一起蒸煮后,味道非常美味。

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